ข้าวหมูกรอบ

  ข้าวหมูกรอบ

 

ใช้หมู 3 ชั้นเลือกให้เนื้อมากกว่ามัน ขนาดหนา 1/2 นิ้ว ยาว 8-10 นิ้ว ความกว้าง 2 1/2 – 3 นิ้ว จำนวน 1 กิโลกรัม โดยแล่เป็นชิ้นยาว นำไปล้างให้สะอาด แล้วต้มจนสุก จากนั้นใช้ส้อมหรือเหล็กแหลม ทิ้งเนื้อหมูแต่ละชิ้นให้ทั่ว เสร็จแล้วพักไว้

ส่วนผสมน้ำราดหมูกรอบ

1.น้ำซุปหมู 1 ลิตร                        2.ซีอิ๊วขาว 100 กรัม
3.น้ำตาลปี๊บ 50 กรัม                    4.ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
5.พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ             6.ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
7.ซอสมะเขือเทศ 6 ช้อนโต๊ะ        8.โป๊ยกั๊กคั่วให้หอม 2 ดอก
9.แป้งข้าวโพด                             10.แป้งมันสำปะหลังอย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ
11.งาขาวคั่วพอหอม 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำราดหมูกรอบ
นำน้ำซุปตั้งไฟใส่พริกไทยป่น ผงพะโล้ โป๊ยกั๊ก เคี่ยวให้เดือดแล้วหรี่ไฟลงจนเดือดปุดๆ เครื่องต่อไปอีก 15 นาที แล้วกรองเอาแต่น้ำ นำน้ำที่กรองแล้วตั้งไฟอีกครั้ง ใส่น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และซอสมะเขือเทศ เคี่ยวต่อไปอีกราวๆ 5 นาทีด้วยไฟปานกลาง จากนั้นละลายแป้งข้าวโพดและแป้งมันสำปะหลังในน้ำเปล่าให้ข้น แล้วใส่ลงไปกับน้ำเครื่องปรุงทั้งหมด พร้อมทั้งงาขาวคั่ว คนให้เข้ากัน

– นำไปราดบนข้าวที่มีหมูกรอบหั่นชิ้น รับประทานคู่กับแตงกวาและต้นหอม

ส่วนผสมน้ำจิ้มข้าวหมูกรอบ
– พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นหยาบ 5-6 เม็ด
– ซีอิ๊วดำหวาน 1 ถ้วยตวง
– น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยตวง
– เกลือป่นเล็กน้อย