ตำถั่วหมูกรอบ


ส่วนผสม

พริกขี้หนูสวน                                         7 เม็ด
กระเทียมไทยกลีบเล็ก                          3 กลีบ
น้ำตาลทราย                                          1 ช้อนชา
ถั่วฝักยาวหั่นทอนขนาด                        1 นิ้ว 5 ฝัก
มะเขือส้ม                                               5 ลูก
มะเขือเทศสีดา                                      3 ลูก
มะนาวหั่นชิ้น                                         1 ลูก
น้ำปลาร้าปรุงรส                                    3 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา                                                  1/2 ช้อนโต๊ะ
ผักสดมี แตงกวา กะหล่ำปลี ฯลฯ
หมูกรอบ
เนื้อหมูสามชั้นหั่นชิ้นบาง                    1/4 ถ้วย
น้ำปลา                                                 1 ช้อนชา
แป้งทอดกรอบ                                    3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ                                                       2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช                                             1 ถ้วย

วิธีทำ
1. ทำหมูกรอบโดยเคล้าเนื้อหมูกับน้ำปลาในชามให้ทั่วใส่แป้งทอดกรอบและน้ำ เคล้าให้เข้ากันทั่ว ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟปานกลางจนสุกเหลืองทั่ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้
2. ตำพริกขี้หนูกับกระเทียมพอแตก ใส่น้ำตาล ถั่วฝักยาวบุบพอแตก เฉือนมะเขือส้มและมะเขือเทศสีดาใส่ บีบมะนาวใส่ ใส่น้ำปลาร้าปรุงรส น้ำปลา ตำเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยหมูกรอบด้านบน เสิร์ฟกับผักสด

เทคนิค
การทำหมูกรอบเลือกเนื้อหมูสามชั้นที่มีชั้นมันน้อย นำเนื้อหมูมาหั่นเป็นชิ้นบางเคล้าน้ำปลาและแป้งทอดกรอบที่ผสมน้ำพอข้นให้เกาะชิ้นหมูทั่ว ทอดในน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางให้เหลืองนอกกรอบใน เวลาตำถั่วเสร็จก็เอาหมูกรอบวางด้านหน้า เพื่อรักษาความกรอบของหมูทอดกรอบเอาไว้

Please follow and like us:
0